1 Утверждаю Председатель технического комитета по стандартизации N 26 'Мясо и мясная продукция' А.Б.ЛИСИЦЫН Согласовано Руководитель Департамента госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации С.И.ИВАНОВ Письмо N / от Заместитель руководителя Департамента ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Е.А.НЕПОКЛОНОВ Письмо N /18 от ИНСТРУКЦИЯ ПО САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Инструкция разработана ВНИИ мясной промышленности им. Горбатова (Ю.Г. Костенко и В.О. Подготовлена на основе 'Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности' (1985 г.); инструкций по применению моющих (щелочных и кислотных), моюще-дезинфицирующих, дезинфицирующих средств, официально зарегистрированных и получивших после производственных испытаний разрешение для использования на предприятиях мясной промышленности.

По санитарной обработке оборудования, инвентаря, тары. И поверхностей производственных помещений. На предприятиях молочной промышленности. С использованием моющих и дезинфицирующих средств. Производства ООО 'НПФ Геникс' (Россия). Настоящая инструкция разработана на основе 'Инструкции по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности' (1998 г.) специалистами лаборатории санитарной обработки оборудования ГНУ ВНИМИ. 'Инструкция по санитарной обработке. На основе 'Инструкции. Настоящая инструкция разработана на основе 'Инструкции по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности' (1998 г.) специалистами лаборатории санитарной обработки оборудования ГНУ ВНИМИ. Инструкция устанавливает порядок санитарной обработки на предприятиях молочной промышленности, содержит сведения о моющих и дезинфицирующих средствах производства ООО 'НПФ Геникс' (Россия), условиях их применения, определяет режимы обработки технологического оборудования, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений. Общие положен.

В приложении приведена действующая 'Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания'. Настоящая инструкция по санитарной обработке на предприятиях мясной промышленности введена взамен 'Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности', утвержденной Зам.

Министра мясной и молочной промышленности, согласованной с Зам. Главного государственного санитарного врача СССР, Нач. Главного управления ветеринарии МСХ СССР Инструкция вступает в силу с момента опубликования.

Копии инструкции недействительны. Все положения настоящей инструкции распространяются на действующие, строящиеся и проектируемые предприятия мясной промышленности, в том числе комбинаты, заводы и цехи по переработке мясного сырья, независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Настоящая инструкция устанавливает порядок санитарной обработки основного и вспомогательного оборудования, инвентаря, тары и помещений на предприятиях мясной промышленности. Независимо от систематического использования моюще-дезинфицирующих средств проводят профилактическую дезинфекцию с использованием средств (см.

Частота проведения профилактической дезинфекции в каждом цехе указана в соответствующих разделах настоящей инструкции (пп. Вынужденную дезинфекцию проводят при обнаружении возбудителей инфекционных болезней животных, а также при переработке больных животных. Вынужденную дезинфекцию выполняют под руководством специалистов госветслужбы в соответствии с инструкциями Департамента ветеринарии Минсельхоза России. При наличии на предприятии централизованной системы приготовления и подачи по трубам в производственные цеха моющих и дезинфицирующих растворов профилактическую дезинфекцию технологического оборудования и инвентаря, а также помещений производственных цехов осуществляют орошением или аэрозольным способом, используя указанную систему Объекты, непосредственно контактирующие с пищевым сырьем, обезжиривают путем мытья горячими моющими рабочими растворами из расчета 2 л на 1 м2 поверхности; объекты, непосредственно не контактирующие с сырьем, обезжиривают аналогично из расчета 1 л раствора на 1 м2.

Использование пенной технологии позволяет значительно сократить расход ТМС: расход моющих средств составляет 0,1-0,3 л на 1 м2. Расход моюще-дезинфицирующего рабочего раствора составляет 2 л на 1 м2. Профилактическую дезинфекцию осуществляют дезинфицирующими растворами из расчета при орошении - 0,5, а при аэрозольной дезинфекции 0,25 +/- 0,05 л рабочего раствора на 1 м2 поверхности. Если в тексте пп не указана экспозиция выдержки после нанесения дезсредства на поверхность обрабатываемого объекта или погружения объекта в дезинфицирующий раствор, то продолжительность процесса профилактической дезинфекции горячим раствором составляет мин. Этот вид дезинфекции химическими средствами в производственных цехах производят только после полного удаления из них пищевого сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции.

Оборудование, не использовавшееся после мойки и дезинфекции более 24 ч, вновь дезинфицируют перед началом работы На тех участках, где представляется возможным, вместо дезинфекции с использованием химических средств допускается использовать пар насыщенный или под давлением. При дезинфекции оборудования паром проверяют исправность парового вентиля, манометров и не допускают давления более 1 МПа в пропариваемых трубопроводах и емкостях. Во избежание гидравлических ударов и ожога рук подачу пара и горячей воды осуществляют медленно, только лишь предварительно убедившись в полной подготовке линии и оборудования к такой обработке Обеззараживание ручного инструмента (мусаты, ножи и ножны, секачи и т.п.) производят в стерилизаторах, изготовленных специально для этих целей и устанавливаемых в технологических цехах; обеззараживание тары - в специально оборудованных камерах Для дезинфекции воздуха применяют бактерицидные лампы (или установки в соответствии с п.